طرز تهيه حلواي هويج (حلواي زردک) : اين حلواي هويجه که دستورشو از يه خانم افغانستاني گرفتم اونها بهش ميگن حلوا زردک، ايشالله درست کنيد و خوشتون بياد من رسپي رو توي خونه تست کردم عالي بود، ما براي درست کردن حلوا انواع روش ها و مواد مختلف رو داريم که حلواي آرد گندم از معروف ترين و پرکابردترين انواع حلوا به حساب مياد ولي زردک يکي از بهترين دسرهاي هست که خاصيت دارويي اون بر طعم و مزه اش ميچربه.
اگر شما هم جزو افرادي هستيد که قبل از خوردن هر غذايي ابتدا طبيعت اونو بررسي ميکنيد بايد بگم که طبيعتي گرم داره و براي کساني که دچار کم خوني و يا کمبود کلسيم هستند بسيار مفيد هست، البته از انرژي بالاي اون نبايد چشم پوشي کرد.
هويج رنده شده 5 ليوان دسته دار فرانسوي
شکر 3 ليوان
هل 1قاشق مربا خوري
آب جوش 1/2ليوان (ميشه بجاي آب از شير هم استفاده کرد)
گردو نگيني خرد شده 2/3 ليوان
مواد روي حلوا:
شير سرد 1 ليوان
شکر 4 قاشق غذاخوري
پودرشيرخشک 1و1/2 ليوان
براي تهيه حلواي زردک ابتدا هويج رو رنده کنيد و سپس داخل تابه رو حرارت متوسط درشو بذاريد تا بخار کنه و سپس شکر را اضافه کنيد، اجازه بدين بپزه و آب پس بده، زود زود هم بزنيد و با پشت قاشق له کنيد. کمي نرم و له که شد هل رو اضافه کنيد همينطور آب جوش و بذاريد خوب بپزه و آبش کامل کشيده شه اگه آبش کشيده نشه قالبي در نمياد. طبق تصوير حدود 50 دقيقه طول ميکشه
حالا که اين زمان طي شد حرارت را خاموش کرده و گردو را اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد. کف قالب کمربندي با قطر 18سانت را کاغذ روغني بذاريد، با کره خوب چرب کنيد و هويج را داخلش ريخته و با پشت قاشق و بعد کاغذ روغني بذاريد و با دست فشار بديد تاصاف و يکدست شه، قالب را کنار بذاريد و مواد رويي را آماده کنيد
شير و شکر و پودر شير خشک را با هم مخلوط روي حرارت مدام همزده تا غليظ شود و تا داغه روي حلوا ريخته و پخش کنيد. روش پودر پسته و خلال پسته بريزيد 10 الي 12ساعت در دماي محيط بذاريد تا سفت شه.(مايع بايد غلظتش از فرني بيشتر باشه )بعد برش زده و با چايي نوش جان کنيد
منبع :گل من وتو
طرز تهيه حلواي هويج (حلواي زردک) : اين حلواي هويجه که دستورشو از يه خانم افغانستاني گرفتم اونها بهش ميگن حلوا زردک، ايشالله درست کنيد و خوشتون بياد من رسپي رو توي خونه تست کردم عالي بود، ما براي درست کردن حلوا انواع روش ها و مواد مختلف رو داريم که حلواي آرد گندم از معروف ترين و پرکابردترين انواع حلوا به حساب مياد ولي زردک يکي از بهترين دسرهاي هست که خاصيت دارويي اون بر طعم و مزه اش ميچربه.
اگر شما هم جزو افرادي هستيد که قبل از خوردن هر غذايي ابتدا طبيعت اونو بررسي ميکنيد بايد بگم که طبيعتي گرم داره و براي کساني که دچار کم خوني و يا کمبود کلسيم هستند بسيار مفيد هست، البته از انرژي بالاي اون نبايد چشم پوشي کرد.
هويج رنده شده 5 ليوان دسته دار فرانسوي
شکر 3 ليوان
هل 1قاشق مربا خوري
آب جوش 1/2ليوان (ميشه بجاي آب از شير هم استفاده کرد)
گردو نگيني خرد شده 2/3 ليوان
مواد روي حلوا:
شير سرد 1 ليوان
شکر 4 قاشق غذاخوري
پودرشيرخشک 1و1/2 ليوان
براي تهيه حلواي زردک ابتدا هويج رو رنده کنيد و سپس داخل تابه رو حرارت متوسط درشو بذاريد تا بخار کنه و سپس شکر را اضافه کنيد، اجازه بدين بپزه و آب پس بده، زود زود هم بزنيد و با پشت قاشق له کنيد. کمي نرم و له که شد هل رو اضافه کنيد همينطور آب جوش و بذاريد خوب بپزه و آبش کامل کشيده شه اگه آبش کشيده نشه قالبي در نمياد. طبق تصوير حدود 50 دقيقه طول ميکشه
مواد لازم براي دسر توت فرنگي :
| توت فرنگي | 100 گرم |
| شير | 1.5 پيمانه |
| نشاسته ي ذرت | 2 قاشق غذاخوري |
| شکر | 5 قاشق غذاخوري |
| پودر ژلاتين | 1 قاشق غذاخوري |
| رنگ قرمز خوراکي | در صورت تمايل |
طرز تهيه دسر توت فرنگي :
قالب را با روغن مايع خيلي کم چرب مي کنيم و داخل فريزر مي گذاريم!
شير و شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط مي کنيم و روي حرارت مي گذاريم و مداوم هم مي زنيم تا غليظ شود! ژلاتين را روي 4 قاشق آب سرد مي پاشيم و اسفنجي که شد مي گذاريم داخل ماکرو يا روي بخار آب تا مايع شفافي شود!
توت فرنگي را هم پوره مي کنيم.
پوره توت فرنگي و ژلاتين را به شير که کمي از حرارت افتاده اضافه مي کنيم و هم مي زنيم اگر رنگ آن را بيشتر دوست داشتيد 2 قطره رنگ خوراکي اضافه کنيد.
درون قالب مي ريزيم و يا ظرف مورد نظر مي ريزيم و براي 4 ساعت مي گذاريم يخچال تا ببندد!
من قالبي درست نکردم. و با توت فرنگي و پودر نارگيل و سس توت فرنگي تزيين کردم.
گردآوري : بخش آشپزي بيتوته
در صورتي که در تهيه غذاها فقط کمي خلاقيت داشته باشيم و ريسک پذير باشيم مطمئن باشين طعم هاي جديد و واقعا لذيذي رو تجربه ميکنين، مخصوصا وقتي از ترکيب مزه ي موادي که تو غذاي جديدمون استفاده ميکنيم تا .
· آماده سازي: 30 دقيقه
· پخت: 40 دقيقه
· کل: 1 ساعت 10 دقيقه
· کالري: کالري
· تعداد سرو: 2 نفر
ابتدا پياز رو رنده کرده و آب اضافيش رو هم ميگيريم تا بعدا ميت بال وا نره و منسجم بمونه. حالا پياز، گوشت چرخ کرده، نصفي از کل مقدار پودر کاري، کمي نمک و فلفل رو خوب با هم ورز ميديم.
داخل يه ماهيتابه کمي روغن ريخته و از مخلوط گوشت کمي برميداريم و کف دستمون گرد ميکنيم و داخل ماهيتابه ميذاريم
در ماهيتابه رو ميبنديم و روي حرارت ملايم ميذاريم تا ميت بال هم سرخ بشه و هم بپزه.
سيب زميني رو نگيني خورد کرده و داخل يه ماهيتابه با روغن داغ شده همراه کمي زرچوبه ميريزيم تا سرخ بشن. زرچوبه باعث ميشه که سيب زميني بعد سرخ شدن خوش رنگ تر و خوش طعم تر بشه.
بعد از پختن و سرخ شدن ميت بال ها اونهارو از ماهيتابه در مياريم و بعد سيب زميني هايي که سرخ شدن رو هم از روغن در مياريم و داخل ماهيتابه ميت بال ميريزيم و بهشون نمک و مابقي پودر کاري رو اضافه کرده و تفت ميدم تا مزه ادويه ها و روغن گوشت به خورد سيب زميني ها بره
برنج رو هم آبکش ميکينم.
حالا همه مواد پلو مخلوطمون حاضره. برنج، سيب زميني، ميت بال و شويد رو با برنج آبکش خوب مخلوط ميکنيم
در نهايت مخلوط برنج رو داخل قابلمه که کفش رو کمي چرب کرديم ريخته و نصف استکان آب هم دور تا دورش ميديم و در صورتي که برنجمون کم روغن بود براي اينکه خشک نشه کمي کره روي برنج ميذاريم.
حالا برنج رو براي مدت 30 الي 45 ذقيقه دم ميذاريم
طرز تهيه گوجه پلو که آموزش مي دهيم، از ترکيبات مقوي و خوش طعمي که در منزل وجود دارد به راحتي تهيه، و به سرعت طبخ نموده و نتيجه غذايي لذيذ و دلخواه، ميل کنيد .
دمي گوجه، دمپخت گوجه، يا گوجه پلو عناويني است که براي اين غذاي خوش مزه استفاده مي گردد، نوعي استانبولي به حساب مي آيد، که آسان و سريع طبخ و آماده ي خوردن مي شود، ما در در ادامه ي مطلب آموزش طرز تهيه گوجه پلو داريم، با ما همراه باشيد.
طرز تهيه گوجه پلو آسان و غذايي خوش طعم مي باشد که با ذايقه و طبع اکثر افراد سازگار است، و به خاطر ترکيبات ساده اما مقوي آن، در پختي آسان و سريع دارد، و با استفاده از مواد داخل خانه مي توان آن را فراهم نمود.
اين غذا علاوه بر طعم فوق العاده داراي خواص فراواني مي باشد که در زير ذکر مي کنيم:
گوجه فرنگي که از ترکيبات اصلي گوجه پلو مي باشد، داراي مقدار بسيار زيادي آهن و ويتامين C بوده که در تقويت سيستم ايمني بدن، و آهن آن براي درمان کم خوني مفيد مي باشد.
همچنين اين غذا به خاطر دارا بودن مواد سالم و مفيد زياد براي جلوگيري از پوکي استخوان و دندان
مناسب بوده و از ابتلا به سرطان پيشگيري مي کند.
در اولين اقدام در طرز تهيه گوجه پلو، کمي روغن در ماهيتابه اي ريخته و روي حرارت پايين قرار مي دهيد، سپس پياز ها را خرد کرده و درون ماهيتابه تفت مي دهيد تا کمي تغيير پيدا کنند، حالا زرد چوبه و فلفل را هم به آن ها اضافه کرده و به همراه پياز تفت مي دهيم.
لازم به ياد آوري است که اين اين غذا معمولا به صورت کته پخته مي شود، چون آبکش کردن برنج زمان زيادي را در بر مي گيرد و هم باعث از دست رفتن مو اد مغذي برنج مي گردد.
برنج را ساعاتي قبل، در آب خيسانده و کمي نمک به آن اضافه کنيد، نبايـد آب روي برنج زياد باشد و فقط در حدي که روي آن را بپوشاند.
اکنون وقت اضافه کردن رب است، رب را اضافه کرده و دوباره چند دقيقه همه را با هم تفت مي دهيد زماني که رب خوب پخته شده و طعم و مزه خامي ندهد.
گوجه ها را تميز شسته و در ظرفي خرد کنيد، حالا پس از سرخ شدن رب آن را بيفزاييد.(از گوجه هاي نرم و کاملا پخته ي قرمز استفاده کنيد)
هم زمان با افزودن گوجه به غذا نمک و کره را هم اضافه کنيد، اجازه دهيد تا کمي بجوشد و آب گوجه کم شود، و اگر مايليد تا برنج نرم تر و کته اي تر باشد بايد آب گوجه بيشتر را خشک نکنيد، اين کاملا بستگي به سليقه شما دارد.
برنج را همراه با آب آن افزوده و درب قابلمه را هم گذاشته صبر کنيد تا آب برنج کشيده شود، و برنج حجم بگيره، اما توجه داشته باشين نبايد آب برنج کاملا کشيده شود و برنج ها به هم بچسبند.
حالا در آخرين مرحله از طرز تهيه گوجه پلو مايه دمي گوجه يا همان گوجه پلو را با برنج خوب مخلوط کرده و برنج را دم مي گذاريم.
هنگامي که برنج را مي خواهيد دم بگذاريد، برنج را تست کنيد، اگر هنوز سفت بود يا به قولي زنده بود به آن مقداري آب اضافه کنيد.
بعد از دم کشيدن که حدودا به مدت سي تا چهل دقيقه مي باشد، برنج آماده ميل کردن است
منبع : آرگا
.
درست کردن کيک نان تست, نحوه درست کردن کيک نان تست
طرز تهيه کيک نان تست
مواد لازم براي کيک نان تست :
مرغ پخته و ريش شده (گوشت چرخ کرده)
پياز
قارچ
فلفل دلمه اي
جعفري
رب گوجه فرنگي
گوجه فرنگي
پنير پيتزا
نان تست
کره
ميزان مواد لازم با توجه به قالب تان متغيير است و خودتان به مقدار لازم از مواد لازم آماده کنيد.
ان تست از آرد سفيد تهيه مي شود و به همين علت در دسته نان هاي سفيد قرار ميگيرد
نان تست اصيل برش هايي با ضخامت 13 ميلي متر دارد و کمي بيشتر از يک سانتي متر قطر دارد
هر 10 برش نان تست ( با ضخامت کمي بيشتر از يک سانتي متر ) حدود 325 کالري دارد
هر برش نان تست حدود 30 کالري دارد
طرز تهيه کيک نان تست :
ابتدا مواد مياني را آماده کنيد چرخ کرده را با پياز داغ و کمي رب تفت دادم و مثل مايه ماکاروني درست کنيد شما مي توانيد از مرغ يا حتي سوسيس و کالباس مطمئن استفاده کنيد.
سپس کناره هاي نان هاي تست را گوشتجدا کنيد بعد با وردنه نان ها را صاف کنيد، حالا دور قالب مورد نظر نان ها را بچينيد به اين ترتيب که لبه ي هر نان روي نان ديگر قرار بگيرد، قسمت مياني قالب را هم با نان تست بپوشانيد. سپس يک لايه پنير پيتزا روي نان ها بريزيد، سعي کنيد پنير ورقه شده استفاده کنيد و پنيرها را روي درزهاي نان قرار بدهيد.
حالا يک لايه از مواد گوشتي روي پنيرها بريزيد، بعد کمي جعفري خرد شده، يک لايه گوجه فرنگي خرد شده و يک لايه هم فلفل دلمه و قارچ بريزيد. روي مواد را دوباره پنير پيتزا بچينيد و در آخر نان هاي تست را برش بدهيد و روي پنيرها بچينيد. با کمک برس روي نان ها را کمي کره ي آب شده بماليد تا نان ها داخل فر نسوزند و برشته شوند.
در فر از قبل گرم شده با دماي 180 درجه به مدت 15 دقيقه قرار بدهيد تا پنيرها آب شوند.
گردآوري: بخش آشپزي بيتوته
اين غذاي خوشمزه و ترد از بلغور درست ميشود و مواد مياني آن را گوشت چرخ‌کرده، پياز، جعفري و بلوط تشکيل مي‌دهند
طرز تهيه ايچلي کوفته يا کوفته مغزدار ترکيه
ايچلي کوفته يا کوفته مغزدار از غذاهاي بسيار لذيذ و خوشمزه ترکيه هست و طرفداران زيادي دارد. اين کوفته را براحتي مي توانيد در منزل درست کنيد و با عزيزانتان نوش جان کنيد.براي مشاهده مقالات بيشتر در دسته انواع کوفته ، از سايت مجله آشپزي کوک مستر مقالات بيشتري را مشاهده نماييد.امروز به آموزش اين کوفته مي پردازيم .با ما همراه باشيد.
مواد لازم ايچلي کوفته :
نيم کيلو بلغور کوفته اي(بلغور گندم ريز)
1 ليوان ايرميک(آرد سمولينا)
3.5 ليوان آب ولرم
1 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
1 قاشق غذاخوري رب فلفل
1 عدد تخم مرغ
1.5 ليوان آرد
نمک به مقدار لازم
زيره ، فلفل سياه، فلفل قرمز
حدود 1 ليوان آب اضافه در مرحله ورز دادن خمير
مواد مياني کوفته:
نيم کيلو گوشت چرخ کرده
2 عدد پياز بزرگ
1 استکان روغن مايع(استکان کمرباريک ترک،80 گرم)
50 گرم مارگارين
1 ليوان گردو به دلخواه
فلفل سياه، زيره، فلفل قرمز، نمک
طرز تهيه:
براي درست کردن اين کوفته ابتدا مواد داخل آن را آماده کنيد. کره و روغن مايع را داخل تابه بريزيد پياز را به تابه اضافه کنيد و تفت بدهيد .بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنيد و حدود 5 دقيقه تفت بدهيد .سپس ادويه ها و نمک را اضافه نماييد و يک دو دقيقه تفت بدهيد(مي توانيد رب گوجه فرنگي و رب فلفل هم اضافه کنيد) در آخر به دلخواه مي توانيد گردو اضافه نموده و هم بزنيد(در اين مرحله مي توانيد جعفري ريز خرد شده هم اضافه نماييد). پس از اينکه مواد خنک شد 1 شب داخل يخچال بگذاريد بماند. مواد بايد کاملا سرد سرد شود تا راحت تر داخل کوفته را ببنديم.
براي قسمت بيروني اين کوفته بلغور و سمولينا را داخل ظرفي بريزيد و با 4 ليوان آب ولرم خيس نماييد. روي ظرف سلفون بکشيد و 1 ساعت بگذاريد بماند. سپس همه مواد بجز آب را اضافه کرده ورز دهيد. درصورت نياز کم کم آب بيافزاييد و به ورز دادن ادامه دهيد بلغور بايد کاملا له شده به حالت خمير در آيد. بعد توپک هايي بزرگتر از گردو جدا کنيد. دست تان را مقداري خيس کنيد خمير را باز نماييد. مواد را داخل آن گذاشته به شکل دلخواه تان آن را ببنديد. ابن کوفته را هم صورت آب پز مي توانيد ، بپزيد(داخل آب نمک جوشيده بپزيد) و يا در روغن زياد و داغ سرخ نماييد.کوفته هاي آماده را در ظرف سرو چيده تزيين و سرو نماييد.
نکته:
با اين مواد حدودا 40 عدد کوفته درست ميشود.
اميدوارم ايچلي کوفته را درست کنيد و از خوردنش لذت ببريد.منتظر رسپي و دستورات آشپزي و شيريني پزي امتحان شده جديد روز هاي آينده در اين سايت باشيد.لطفا در بخش نظر سنجي سايت شرکت کنيد و با نظرات تان ما را در بهينه سازي سايت مان ياري دهيد.از اينکه از سايت ما ديدن کرديد متشکرم.
ماهي مالاتا يا ماهي فيويج از غذاهاي سنتي و محلي گيلان مي باشد. درواقع مبدا ماهي مالاتا براي شهرهاي رامسر در مازندران و رودسر در گيلان يعني حوزه شمال شرقي است. مردم محلي در گذشته براي تهيه و طبخ اين غذا صرفا از ماهي سفيد استفاده مي کردند. اما در حال حاضر از انواع ديگر ماهيان درشت چون کپور دريايي، کپور نقره اي، سوف، آمور، کفال و ساير ماهيان پرورش گرمابي نيز استفاده مي کنند.
ماهي مالاتا يکي از خوشمزه ترين و لذيذترين غذاهاي دريايي مخصوص شمال ايران است. استفاده از سبزي هاي معطر و خاص شمال چون چوچاق و خلواش طعم و عطر اين غذا را خاص و منحصربه فرد مي کند. به همين دليل اگر قصد مسافرت به شمال کشور و گيلان را داريد، توصيه مي کنيم که حتما غذاي ماهي مالاتا را از دست ندهيد.
ماهي سفيد که اصلي ترين ماده غذايي اين خوراک خوشمزه شمالي است، فوايد و خواص بسياري براي سلامتي شما دارد. همان طور که مي دانيد ماهي سفيد سرشار از مواد مغذي چون پروتئين، ويتامين D، اسيدهاي چرب امگا 3، روي، يد و… است. هر يک از اين مواد مغذي ماهي ده ها فايده و منفعت براي سلامتي دارند که مي تواند مانع از بيماري هاي قلبي و سکته هاي مغزي، آايمر، افسردگي، چاقي، ديابت و… شود.
ماهي مالاتا يا مالاتاي ترش يک غذاي محلي سرد گيلان است که اکثر مردم شمالي آن را با برنج کته يا آبکش، اشپل ماهي، باقلاي مازندراني، ترب محلي و ماست سرو مي کنند.
از ديگر غذاهاي خوش طعم دريايي مي توان به کتلت ماهي، تاکو ماهي، خوراک فيله ماهي و ماهي شکم پر اشاره کرد.
مواد لازم
· ماهي سفيد تازه ( يا سالمون و يا قزل آلا): 1 عدد ( بين 1200 تا 1500 گرم)
· سير: 3 حبه
· مغز گردو ساييده شده: 100 گرم
· سبزيجات معطر نعناع، چوچاق و خلواش خرد شده: 50 گرم
· رب انار: 3 قاشق غذاخوري
· کره آب شده: 3 قاشق غذاخوري
· پودر گلپر: به مقدار لازم
· نمک : به مقدار لازم
· فلفل: به مقدار لازممراحل پخت
ابتدا ماهي سفيد را پاک کرده و تميز بشوييد.
سپس ماهي را از وسط به صورت کتاب برش دهيد. توجه کنيد که فقط بايد يک طرف ماهي را برش دهيد.
کمي نمک و 2 قاشق کره آب شده را بر روي ماهي بريزيد و طعم دارش کنيد.
مي توانيد ماهي را روي آتش کباب کنيد. اما اگر ترجيحي به کباب کردن ماهي نداريد، مي توانيد در فر آن را سرخ کنيد.
ماهي را به مدت 40 دقيقه و در حرارت 180 درجه بگذاريد که در فر بپزد.
حالا مغز گردو و سير را جداگانه ميکس کنيد و در يک ظرف بريزيد.
سپس رب انار، نمک و فلفل و سبزيجات معطر را به آن اضافه کنيد و خوب مخلوط کنيد.
اگر سس ماهي مالاتا شما خيلي غليظ و ترش شد، مي توانيد مقدار کمي آب سرد براي تغيير طعم آن اضافه کنيد.
بعد از گذشت زمان تعيين شده براي پخت ماهي، آن را از فر خارج کنيد و سس تهيه شده را بر روي آن بريزيد.
البته روش ديگر اين است که مواد گفته شده را با هم مخلوط کنيد و داخل شکم ماهي خام بگذاريد و بعد روي زغال و يا در داخل فر سرخ کنيد و سپس با برنج تهيه شده سرو کنيد.
مواد لازم براي کيک شکلاتي خيس
آرد 1 و 3/4 پيمانه
شکر 2 پيمانه
کاکائو 3/4 پيمانه
جوش شيرين 1 و 1/2 قاشق چايخوري
بيکينگ پودر 1و 1/2 قاشق چايخوري
نمک 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ 2 عدد
شير 1 پيمانه
روغن مايع 1/2 پيمانه
وانيل 1 قاشق چايخوري
آب جوش 1 پيمانه
مواد لازم کرم کاکائو :
کره 1 پيمانه
پودر قند 2 پيمانه
پودر کاکائو 1 و 1/2 پيمانه
شير 2/3 پيمانه
وانيل 1/2 قاشق چايخوري
کيک شکلاتي به خودي خود مثل يک معجزه خوشمزه است، البته اگر خوب درست شده باشد. تهيه کيک شکلاتي روش هاي مختلفي دارد اما اگر دوست داريد کيک شکلاتي نرم و خيس باشد بايد کيک شکلاتي خيس را هم امتحان کنيد. اين کيک کاملاً نرم و منسجم است و طعمي عالي دارد. براي تهيه کيک شکلاتي خيس کافي است يک کيک کاکائويي ساده درست کنيد و بعد آن را با لايه هاي زيادي از کرم کاکائو بپوشانيد. البته يک روش ديگر هم وجود دارد که در آن به جاي کرم کاکائو از گاناش شکلاتي استفاده ميشود .
در هر دو حالت کيک شکلاتي خيس فوق العاده است. اين که از چه روشي استفاده کنيد بستگي به سليقه شما دارد. استفاده از کرم کاکائو کمي طعم کره اي به کيک ميدهد و استفاده از گاناش طعم شکلات بيشتري دارد. اگر از هر دو روش استفاده کرديد در بخش ديدگاه به ما بگوييد که کدام نوع از کيک شکلاتي خيس را بيشتر پسنديديد. علاوه بر اين ها روش ديگري هم هست که در آن براي خيس کردن کيک از شير کاکائو استفاده ميشود. اين روش به طور کامل در طرز تهيه کيک خيس توضيح داده شده است.
طرز تهيه کيک شکلاتي خيس
کيک شکلاتي به خودي خود مثل يک معجزه خوشمزه است، البته اگر خوب درست شده باشد. تهيه کيک شکلاتي روش هاي مختلفي دارد اما اگر دوست داريد کيک شکلاتي نرم و خيس باشد بايد کيک شکلاتي خيس را هم امتحان کنيد. اين کيک کاملاً نرم و منسجم است و طعمي عالي دارد. براي تهيه کيک شکلاتي خيس کافي است يک کيک کاکائويي ساده درست کنيد و بعد آن را با لايه هاي زيادي از کرم کاکائو بپوشانيد. البته يک روش ديگر هم وجود دارد که در آن به جاي کرم کاکائو از گاناش شکلاتي استفاده ميشود.
در هر دو حالت کيک شکلاتي خيس فوق العاده است. اين که از چه روشي استفاده کنيد بستگي به سليقه شما دارد. استفاده از کرم کاکائو کمي طعم کره اي به کيک ميدهد و استفاده از گاناش طعم شکلات بيشتري دارد. اگر از هر دو روش استفاده کرديد در بخش ديدگاه به ما بگوييد که کدام نوع از کيک شکلاتي خيس را بيشتر پسنديديد. علاوه بر اين ها روش ديگري هم هست که در آن براي خيس کردن کيک از شير کاکائو استفاده ميشود. اين روش به طور کامل در طرز تهيه کيک خيس توضيح داده شده است.
طرز تهيه کيک شکلاتي خيس
فر را از قبل با دماي 180 درجه سانتيگراد گرم کنيد
براي تهيه مايه کيک، ابتدا آرد را در کاسه بزرگي الک کنيد. سپس شکر، کاکائو، جوش شيرين، بيکينگ پودر، وانيل و نمک را به آن اضافه کنيد و همه اين مواد خشک را با هم مخلوط نماييد.
کحال نوبت به اضافه کردن مواد مايع ميرسد. دو تخم مرغ را روي مواد خشک بشکني
کيک شکلاتي خيس
سپس شير و روغن را هم اضافه کنيد. مواد را با سرعت متوسط همزن برقي حدود 2 دقيقه بزنيد. در حين هم زدن 1 پيمانه آب جوش را به تدريج اضافه کنيد.
کف دو قالب گرد متوسط يکسان را با کره چرب کنيد و کمي هم آرد بپاشيد. مايه کيک آماده شده را به طور مساوي بين دو قالب تقسيم کنيد. مايه بايد کمتر از نصف هر کدام از قالب ها را پر کند تا جاي پف کردن داشته باشد
قالب ها را 30 دقيقه در فر قرار دهيد تا کيک ها پخته شوند.
در اين مدت کرم کاکائو را تهيه کنيد. کره نرم شده (در دماي اتاق) را در کاسه اي بريزيد و يکي دو دقيقه با سرعت بالاي همزن بزنيد تا حالت کرم مانند پيدا کند. کمي از پودر قند، پودر کاکائو و شير را اضافه کنيد و به هم زدن با همزن برقي ادامه دهيد. وانيل را اضافه و مخلوط کنيد. باقيمانده پودر قند، کاکائو و شير را در يکي دو مرحله ديگر به تدريج اضافه کنيد و هم بزنيد تا کرم کاکائو يکدست شود.
کوقتي کيک ها آماده شدند آنها را از فر خارج کنيد و 5-10 دقيقه صبر کنيد تا قدري خنک شوند. سپس آنها را از قالب خارج کنيد. هر کدام از کيک ها را از وسط برش بزنيد تا 4 لايه کيک داشته باشيد.
روي لايه زيري يکي از کيک ها کرم کاکائو بماليد و يک لايه کيک ديگر روي آن قرار دهيد. اين کار را تکرار کنيد. در آخر روي سطح و دور تا دور کيک کرم کاکائو بماليد. سطح کرم را با ليسک صاف کنيد
کرم باقيمانده را داخل قيف بريزيد و دور تا دور کيک شکوفه بزنيد. کيک خيس شکلاتي شما آماده است.
روش دوم:
در روش دوم نيازي به تهيه کرم کاکائو نيست. بعد از تهيه کيک، طبق دستوري که قبلاً گفته ايم، با استفاده از خامه، شکلات و کره سس گاناش شکلاتي تهيه کنيد. اما اجازه ندهيد گاناش سرد شود. گاناش داغ را روي سر تا سر کيک بريزيد. ميتوانيد از مقداري ترافل رنگي هم براي تزيين کيک استفاده کنيد که البته کاملاً اختياري است.
نکته: براي نفوذ بيشتر گاناش در کيک ميتوانيد با خلال دندان تعدادي سوراخ روي سطح کيک ايجاد کنيد و بعد گاناش را روي آن بريزيد.
آش شله قلمکار.
مواد اوليه:
عدس: 2ليوان.
برنج: 1ليوان.
پياز: 5عدد.
کشک و نعناع: مقداري.
ترخون: 5قاشق غذاخوري.
گوشت قرمز: 500گرم.
دستورالعمل:
براي شروع کار، لوبيا، نخود و عدس را از شب قبل خيس کرده و براي جلوگيري از ايجاد نفخ حتماٌ آب آنها را چندين بار عوض کنيد. پنج عدد پياز را به صورت نگيني خرد کرده و در روغن داغ شده سرخ کنيد تا رنگشان طلايي شود. سپس، گندم را به همراه چند ليوان آب در حدود 2ساعت بپزيد تا کاملاٌ نرم شود. اين کار را منتهي با احتساب زمان طولاني‌تر با نخود و لوبيا نيز انجام دهيد. گوشت را بعد از خرد کردن همراه با نمک، زردچوبه و يک پياز در داخل قابلمه مناسبي به مدت 1ساعت بپزيد. سپس، آن را ريش‌ريش کرده و آبش را از صافي رد کنيد. برنج و عدس را داخل قابلمه‌اي ريخته و اجازه دهيد تا با شعله ملايم پخته و نرم شوند. سبزي‌ها را ريز خرد کرده و به مواد اضافه کنيد. بعد از حدود 30دقيقه، نخود، لوبيا و گندم پخته شده را همراه با گوشت، نيمي از پياز داغ، آب گوشت و نمک به آش اضافه نماييد. سپس، به ميزان لازم آب جوش به غذا افزوده و شعله را ملايم کنيد. در اين زمان، در قابلمه را گذاشته و اجازه دهيد تا غذا به مدت 2الي 3ساعت پخته و کاملاٌ جا بيفتد. بعد، آش را در ظرفي کشيده و با نعناع داغ، پياز داغ و کشک تزيين و سپس نوش‌جان کنيد.
نکات مهم:
. در هنگام پخت اين آش، شعله را حتماٌ کم کرده و با هم زدن مرتب به کشدار شدن بيشتر آن کمک کنيد.
. آش شله قلمکار معمولاٌ با فلفل زياد سرو ميشود.
. در صورت تمايل، ميتوانيد در اين آش از آب قلم هم استفاده کنيد. البته اين در صورتي است که کلسترول خونتان بالا نباشد. چون همانطور که مي‌دانيد آب قلم چربي بالايي دارد.
شايد برايتان جالب باشد اگر بدانيد که آش شعله قلمکار تهران، براي اولين بار به دستور ناصرالدين‌شاه قاجار پخته و در بين درباريان و مردم توزيع شد. اين آش، سرشار از پروتئين، ويتامين و مواد معدني بوده و گزينه خوب و مناسبي براي کودکان و افراد ضعيف و کم‌خون است. آش شله‌قلمکار تهران، بيشتر در وعده افطار ماه مبارک رمضان و البته به‌عنوان صبحانه در روزهاي سرد زمستاني در اين شهر سرو ميشود.
طرز تهيه شنيسل قزل آلا و پاستاي مخصوص
مواد لازم براي شنيتسل قزل آلا و پاستا
ماهي قزل آلا 4 تکه
آرد سفيد 1/2 ليوان
تخم مرغ 1 عدد
آب 1/4 ليوان
نمک 1/2 قاشق چايخوري
پودر سوخاري يا خرده نان مقدار لازم
خمير پاستاي مخصوص
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفيد 2 ليوان
نمک 1 قاشق چايخوري
آب 1/2 ليوان
بکينگ پودر 1/2 قاشق چايخوري
شير 1/2 ليوان
کره به مقدار لازم
طرز تهيه و دستور پخت:
تا حالا پاستا درست کرديد؟ منظورم خمير پاستا است. امروز ميخوايم با هم يه خمير عالي پاستا تهيه کنيم و با ماهي قزل آلاي سوخاري سرو کنيم. پس با ما همراه باشيد.
پاستا
براي تهيه خمير پاستا، يک ليوان آرد سفيد رو با بکينگ پودر و يه قاشق چايخوري نمک مخلوط کنيد. تخم مرغ ها رو در شير مخلوط کنيد و يه ليوان آب رو هم به اون اضافه کنيد. حالا آرام آرام اين مخلوط رو به آرد اضافه کنيد تا يک مايه خمير نرم و يک دست به دست آيد.
براي آماده کردن پاستا، آب و چند قاشق نمک در قابلمه ريخته و روي اجاق با شعله ي متوسط بگذاريد که به جوش آيد، وقتي که شروع به جوشيدن کرد، يک آب کش با شکافهاي بزرگ روي آب در حال جوش بگذاريد بعد خمير را کم کم داخل آبکش ريخته و خوب هم بزنيد. بعد از 5 دقيقه جوشيدن، پاستا را با آب سرد آبکشي کنيد.پاستاي شما آماده است آن را در آبکش نگه داريد تا آب اضافه ي آن خارج شود. حال کره را در ماهيتابه با شعله ملايم داغ کنيد. بعد پاستاها را داخل ماهيتابه بيندازيد و تفت دهيد تا برشته، نرم و ترد شوند سپس آنها را خارج کرده و درون ظرفي قرار دهيد تا گرم بمانند.
ماهي سوخاري
بعد از پاک کردن و شستن ماهي، استخوان هاي آن را کاملا جدا کنيد تا فيله ها آماده شوند. بعد سه ظرف جداگانه تهيه کنيد؛ در يکي از آنها يک ليوان آرد سفيد را با يک قاشق چايخوري نمک مخلوط کنيد. در ظرف دوم، يک عدد تخم مرغ را بشکنيد و در ظرف سوم، آرد سوخاري بريزيد. هر تکه ي ماهي را به ترتيب در مواد موجود در ظرف ها بغلتانيد و در يک بشقاب، آماده نگهداريد.
ماهيتابه حاوي روغن را روي اجاق با شعله ملايم بگذاريد تا روغن آن داغ شود (البته نه به اندازه اي که پوست ماهي بسوزد). بعد فيله هاي ماهي را درون روغن بگذاريد که برشته شوند، وقتي طرف اول برشته شد، ماهي را برگردانيد تا طرف ديگر نيز برشته و طلايي شود. شنسل قزل آلاي شما آماده است. آن را کنار پاستاهاي از قبل تهيه شده بگذاريد و با ليموي تازه نوش جان کنيد.
طرز تهيه کدو بلوطي ساده
مواد لازم: (براي 4 نفر)
1. يک قاشق غذاخوري کره ي آب شده
2. نمک و فلفل
3. دو قاشق غذاخوري روغن زيتون
4. دو قاشق غذاخوري آويشن
5. يک چهارم فنجان پنير پارميجانو
کدو بلوطي ساده
1- دماي فر را به 200 درجه سانتيگراد برسانيد.
يک سيني شيريني پزي را کمي با اسپري شيريني پزي نچسب چرب کنيد. مي توانيد به جاي چرب کردن سيني آن را با يک ورق آلومينيومي بپوشانيد.
2- کدو بلوطي را نصف کنيد.
کدو بلوطي را در راستاي طولي به دو قسمت تقسيم کرده و دانه ها و رشته هاي ميان آن را خالي کنيد.
قبل از استفاده از کدو بلوطي به خوبي آن را بشوييد.
با استفاده از يک قاشق مواد و دانه هاي اضافي داخل کدو را خارج کرده و به خوبي تميز کنيد.
3- کدو ها را روي سيني قرار دهيد.
دو نصف کدو را بايد به شکلي روي سيني قرار دهيد که سطح داخلي شان در تماس با سيني باشد.
4- کدو ها را به مدت 45 دقيقه بپزيد.
کدوها زماني پخته شده اند که چنگال يا چاقو به راحتي در گوشته ي آن فرو برود. هيچوقت کدوها را بعد از پختن، داخل ظرف دربسته قرار ندهيد.
5- داخل کدو را با کره چرب کنيد و دوباره داخل فر قرار دهيد.
موقتاً کدوها را از فر بيرون بياوريد. سطح داخلي آن ها را با کره چرب کنيد و به دلخواه خودتان کمي نمک و فلفل روي آن ها بريزيد. سپس براي 15 دقيقه ي ديگر آن ها را داخل فر قرار دهيد.
دقت کنيد که اين بار کدوها را برعکس دفعه قبل روي سيني قرار دهيد به شکلي که پوستشان در تماس با سيني باشد.
6- کدو ها را به شکل دلخواهتان سرو کنيد.
شما مي توانيد کدو هاي پخته شده را به همان شکل بخوريد يا از آن ها به عنوان يکي از مواد لازم در يک دستور پخت ديگر استفاده کنيد.
مواد مورد نياز براي چيکن تيکا ماسالا :
مواد لازم براي چيکن تيکا ماسالا
فيله مرغ 300 گرم به اندازه دو بند انگشت خرد شده.
ماست 1 پيمانه
ادويه گرام ماسالا 1 قاشق چاي خوري
آبليمو 1 قاشق غذا خوري تازه
زيره سبز 2 قاشق چاي خوري پودر
دارچين 1 قاشق چاي خوري
فلفل قرمز 2 قاشق چاي خوري تند
فلفل سياه 2 قاشق چاي خوري
زنجبيل 1 قاشق غذا خوري تازه له شده
نمک به ميزان لازم
طرز تهيه چيکن تيکا ماسالا:
در يک کاسه بزرگ مواد لازم براي مزه دار کردن مرغ (ماست /ادويه گرام ماسالا / آبليمو/ پودر زيره / دارچين / فلفل قرمز/ فلفل سياه/ زنجفيل تازه / نمک و مرغ ) را با هم خوب مخلوط کنيد . مواد را توي يخچال بگذاريد تا به مدت 2 تا 3 ساعت بمونه و مزه دار شود .
کمي روغن و مقداري کره توي ماهيتابه گريل بريزيد.
مرغهاي مزه دار را از توي مواد درآورده و توي روغن کمي داغ بگذاريد تا گريل شود. وقتي يک طرفش گريل شد طرف ديگر آنرا هم گريل کنيد و به کناري بگذاريد.
در يک ماهيتابه مقدار روغن بريزيد و سير و فلفل ريز خرد شده را توي آن کمي تفت دهيد ( در صورتيکه تمايل داريد پياز اضافه کنيد، اول پياز را سرخ کنيد و بعد سير و فلفل را به پياز اضافه کنيد.
حالا ادويه ها و نمک را هم به آن اضافه کنيد کمي تفت دهيد تا بوي ادويه ها بلند شود.
بعد رب گوجه را اضافه کنيد و کمي تفت دهيد تا بوي خامي رب گرفته شود. در ادامه خامه هم زده را هم اضافه کنيد و به مدت 20 دقيقه بگذاريد کمي غليظ بشه .
حالا مرغهاي گريل شده را هم به سس اضافه کنيد و به مدت 5 تا 8 دقيقه بگذاريد جا بيفته .
بعد اين خوراک خوشمزه را توي ظرف سرو بکشيد و روي آنرا با گشنيز تازه خرد شده تزئين کنيد، اين غذا را مي تونيد با نان يا برنج سرو کنيد.
چيکن تيکا
نکات تکميلي در مورد چيکن تيکا
چيکن تيکا جزو غذاي ملل - هندي ميباشد
زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقيقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت ميباشد .
چيکن تيکا را مي توانيد در وعده نهار - شام - سرو کنيد .
طرز تهيه استيک و رمز و راز حرفه اي طبخ استيک
استيک تکه بزرگي از گوشت (معمولاً گوشت گاو) است،البته گاهي به تکه بزرگي از گوشت ماهي آزاد مثل سالمون،شير و غيره را استيک مي گويند، بر خلاف فيله که براي تهيه آن، گوشت را به موازات بافت ماهيچه برش مي زنند، براي تهيه استيک، گوشت را در خلاف جهت بافت ماهيچه برش مي دهند .
معمولاً استيک ها را کبابي نموده و با انواع سس مصرف مي نمايند، استيک در فرانسه بيفتک ناميده مي شود، اين گوشت را يا کباب مي کنند و يا در روغن سرخ مي نمايند و معمولاً در کنار سيب زميني خورده ميشود.
اين غذا از لحاظ طعم شبيه کباب برگ و کباب چنجه ميباشد و در کشورهاي مختلف نيم کره غربي به سبکهاي متفاوت پخته ميشود.
ابتدا قسمتهايي از فيله را که حالت پاره پاره دارد جدا مي کنيم، چنانچه روي گوشت رويه سفيدي به نام خز باشد آن را جدا مي کنيم سپس گوشت را به قطر يک سانتيمتر تا انتها برش مي زنيم.
سپس با استيک کوب، تکه هاي گوشت را مي کوبيم و روي آن را با سس سويا و سس خردل کاملاً مالش مي دهيم (3 الي 4 ساعت لازم است تا سس کاملاً در گوشت نفود کند)، از آنجا که سس سويا شور مي باشد به مقدار کم نمک به گوشت مي زنيم.
سپس فلفل هم به آن مي زنيم. نعناع را خرد کرده و تکه هاي گوشت را داخل آن مي ريزيم، (تا نعناع به تکه هاي گوشت بچسبد). معمولاً استيکها را داخل چدن سرخ مي کنيم ولي چون نعناع به چدن مي چسبند آن را با ماهي تابه مخصوص پن فراين کردن، سرخ مي کنيم، با سس فلفل خردل و قارچ ميل کنيد.
استيک با پوره فلفل دلمه اي
رنده پوست ليمو: 1 قاشق چايخوري
آب ليمو ترش: 2/1 پيمانه
نمک و فلفل به ميزان لازم
گوشت استيک قرمز: 4 عدد
فلفل قرمز دلمه اي: 2 عدد
پياز کوچکک: 1 عدد
فلفل قمي قرمز: 2 عدد
سير خرد شده: 2 حبه
ليمو ترش سبز تعدادي براي سرو
در يک ظرف رندة پوست ليمو ترش , دو قاشق سوپخوري روغن زيتون و فلفل را مخلوط کنيد. استيک ها را در اين سس بخوابانيد. براي درست کردن پوره فلفل , ابتدا فلفل هاي دلمه اي را نصف کنيد, تخم هاي آن را خارج کنيد و با يک قلم مو, روغن زيتون روي آن بماليد و روي کباب پز قرار دهيد تا پوست آن سياه شود.
به همين ترتيب پياز را نيز کباب کنيد وبعد از اينکه پياز و فلفل ها خنک شد پوست آنها راگرفته، سپس فلفل هاي کباي , پياز, فلفل قلمي قرمز , سير و نمک را داخل مخلوط کن بريزيد تا به صورت پوره در آيد.
آبليمو و مقداري نمک به استيکها اضافه کنيد و بلافاصله استيک ها را از سس خارج کنيد، و به مدت هشت تا ده دقيقه روي کباب پز قرار دهيد تا پخته شود و با پوره فلفل سرو کنيد. مي توانيد براي تزئين از رنده هاي پوست ليمو ترش و قاچ هاي ليمو استفاده کنيد.
شير: 1 پيمانه
آب: 1 پيمانه
آرد: 1 و 1/2 پيمانه
خمير مايه: 1 قاشق چياخوري
شکر: 1 قاشق چياخوري
نمک: 1 قاشق چياخوري
براي شربت:
آب: 2 پيمانه
شکر: 2 پيمانه
آب ليمو ترش: 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ: 1 عدد
روغن براي سرخ کردن
اول از همه شربت را تهيه کنيد. آب و شکر را در قابلمه يا شيرجوشي بريزيد و روي شعله قرار دهيد، هم بزنيد تا شکر در آب حل شود، بعد از اين که به جوش آمد شعله را کم کنيد و صبر کنيد به غلظت مناسب برسد. (حدود 15 دقيقه)
براي تهيه مايه باقلوا پنکيک، همه مواد پنکيک را در کاسه شيشه اي بريزيد و مخلوط کنيد. (کاسه نبايد في باشد) سپس روي ظرف را بپوشانيد و حدود ده دقيقه صبر کنيد تا خمير مايه عمل بيايد. به اين ترتيب روي خمير حباب ايجاد مي شود، تابه نچسبي را روي شعله داغ کنيد،در صورت نياز مقدار خيلي کمي روغن هم به کف تابه بماليد، حال با يک ملاقه کوچک از مايه برداريد و با فاصله به شکل پنکيک روي آن بريزيد، وقتي روي پنکيک ها پر از حباب و طرف ديگرشان سرخ شد آنها را از تابه خارج کنيد.
وسط سمت سرخ نشده هر کدام از پنکيک ها مقداري گردوي خرد شده بريزيد. سپس پنکيک را از وسط تا کنيد و دو لبه را با انگشتان دست به هم فشار دهيد تا به هم بچسبند (شبيه پيراشکي).
روي پنکيک هاي باقلوا از تخم مرغ زده شده بماليد و آنها را در روغن داغ سرخ کنيد. بعد از سرخ شدن آنها را از روغن خارج کنيد و روي دستمال حوله اي قرار دهيد تا روغن اضافي شان گرفته شود.
حال آنها را داخل شربت که کمي خنک شده بريزيد و دو دقيقه صبر کنيد، سپس با يک کفگير سوراخ دار پنکيک باقلوا را خارج کنيد، اين باقلوا را همراه چاي نوش جان کنيد.
پنکيک باقلوا روز اولي که درستش ميکنيد ترد هست ولي وقتي بماند نرم مي شود.
در غلظت شربت دقت کنيد، اگر شربت رقيق باشد شيريني شما نرم مي شود، اگر بيش از حد غليظ باشد درست به خورد باقلوا نمي رود.
به جاي مغز گردو مي توانيد از بادام، پسته، فندق، بادام زميني يا حتي پودر نارگيل يا ترکيب آنها استفاده کنيد.
در صورت تمايل مي توانيد براي خوش عطر شدن پنکيک باقلوا نصف قاشق چايخوري دارچين يا هل به مايه آن اضافه کنيد.
منبع:ايران کوک
لوبيا قرمز: 300گرم
کرفس ساطوري شده: 1 پيمانه
مرغ اب پز: 3 عدد تخم
خيارشور نگيني:1 پيمانه
اب ليمو ترش: 1 قاشق غذاخوري
سس مايونز و فلفل سياه به مقدار لازم
سيب زميني نگيني: 250 گرم
گردو خرد شده نصف پيمانه
لوبيا قرمز را پخته، ميگذاريد تا خنک شود.
سيب زميني نگيني خرد کرده و با مقداري نمک مي پزيد، تخم مرغ ها را نيز پخته و رنده ريز مي کنيد.
ساقه هاي باريک کرفس و را نيز ساطوري مي کنيد، کاهو را هم خرد کرده و خيار شور نگيني مي کنيد.
آب ليمو ترش را گرفته. گردو را نيز خرد مي کنيد
سپس تمام مواد را با هم مخلوط کنيد، آب ليمو ترش و فلفل سياه و سس مايونز را اضافه کرده. مخلوط مي کنيد تا خنک شود.سرو کنيد
مواد لازم :
گل کلم: نصف يک عدد
هويج: 2 عدد
پياز: 1 عدد
روغن زيتون: يک قاشق چايخوري
زيره سبز: يک قاشق چايخوري
پودر سير: نصف قاشق چاي خوري
گشنيز; يک چهارم قاشق چاي خوري
فلفل قرمز (يا پاپريکا) کمي
عصار? سبزيجات: يک قرص
گارام ماسلا: يک قاشق غذا خوري
نمک و فلفل: در صورت نياز
آب جوشيده
طرز تهيه:
در تابه روغن را حرارت دهيد. سپس پياز را خرد کنيد و در تابه بريزيد، و به آرامي روي حرارت کم سرخ کنيد تا وقتي که پيازها شروع به نرم شدن کنند، هويج را پوست بگيريد و به قطعات کوچک خرد کنيد و در تابه بريزيد. در تابه را بگذاريد و بگذاريد هويج براي چند دقيقه قبل از افزودن پودر سير، زير? سبز، گشنيز و فلفل قرمز نرم شود، مطمئن شويد که تمام سبزيجات با ادويه ها پوشانده شوند، در تابه را بگذاريد و بگذاريد طعم آن براي چند دقيقه ديگر پخش شود. گل کلم را به انداز? تکه هاي متوسط خرد کنيد و در تابه بريزيد، کمي از عصار? سبزيجات را روي آن بريزيد و با آب جوش تازه مواد را بپوشانيد. بايد آب روي سبزيجات را تا حدود يک سانتي متر بالاتر بپوشاند؛ هميشه مي توانيد وقتي سوپ مخلوط شد، آن را رقيق سازيد. بگذاريد به آرامي بجوشد و تا وقتي که سبزيجات فقط نرم شوند، بپزد، اما دقت کنيد له نشوند، مواد آماده شده را به مخلوط کن منتقل کنيد و تا وقتي کاملا نرم و يکنواخت شوند مخلوط کنيد، سوپ را به تابه بازگردانيد و روي حرارت کم گرم کنيد. در اين مرحله مي توانيد سوپ را بچشيد و ادويه و در صورت نياز آب اضافه کنيد، در اينجا سوپ کاملا غليظ است و فقط حدود نصف فنجان ديگر آب به آن اضافه شده است.
طرز تهيه هويج کبابي طعمدار و خوشمزه به سه روشپيش غذا جعفري خردشده به مقدار لازم
|
برگر يوناني
مواد لازم براي تهيه برگر يوناني
گوشت بوقلمون : 1 کيلو چرخ کرده
گل کلم : 2 عدد، ريز خرد شده
گشنيز و نعناع تازه : مقداري، ريز خرد شده
کدو سبز : 1 عدد، رنده شده
تخم مرغ : 1 عدد بزرگ فقط سفيده
زيره سبز : 1/2 قاشق چايخوري
نمک، فلفل و ادويه : به مقدار لازم
روغن زيتون : به مقدار لازم
گوجه فرنگي : 1 عدد، خرد شده
پياز قرمز کوچک : ريز خرد شده
پنير فتا : مقداري خرد شده
در يک کاسه بوقلمون، گل کلم، سير، کدو، سفيده تخم مرغ، نعناع، زيره و 1/2 قاشق چاي خوري هر نمک و فلفل را کامل مخلوط کنيد.
از اين مايع به اندازه نارنگي برداشته و با دست آن را مانند همبرگر تخت کنيد.
درون تابه روغن زيتون را بريزيد تا داغ شود.
برگرها را درون روغن سرخ کنيد.
بعد از سرخ شدن برگرها را درون نان همبرگري قرار داده و روي آن ها يک برگ کاهو، گوجه خرد شده و پنيرخرد شده قرار دهيد.
نکته : اين برگرها به دليل دارا بودن گوشت بوقلمون براي کساني که چربي خون و رژيم دارند بسيار مناسب است.
طرز تهيه کدو سوخاري درفر
آموزش پخت کدو سوخاري داخل فر يک ميان وعده رژيمي خيلي خوشمزه و ترد و لذيذ
مواد لازم براي طرز تهيه کدو سوخاري در فر :
کدو سبز: 4 الي 5 عدد
شير: 1 پيمانه
پنير پارمزان: 1/2 پيمانه
پودر نان يا سوخاري: 1 پيمانه
اورگانو (پونه کوهي) سير رنده شده: 2 قاشق چايخوري
سير رنده شده: 1 قاشق چايخوري
1.براي نحوه تهيه اين کدو سوخاري داخل فر ،ميان وعده خوشمزه ابتدا بايد کدوها را برش بزنيد پس آن ها را خوب بشوييد و سر و ته کدوها را ببريد و بعد با چاقو به صورت نواري آن را ببريد احتياجي به کندن پوست کدو نيست.
2.حالا کدوها را داخل شير بگذاريد تا خيس شوند و بعد مواد سوخاري راحت به آن ها بچسبد. مي توانيد به جاي شير از تخم مرغ همزده هم استفاده کنيد.
3.همه مواد ديگري که داريم را داخل يک کاسه بريزيد.
4.مواد را خوب با هم مخلوط کنيد. حالا کدوها را داخل مواد سوخاري بگذاريد تا خوب به مواد آغشته شوند.
5.در نهايت کدوهاي آغشته شده به مواد سوخاري را روي توري داخل فر بگذاريد و اجازه بدهيد براي 10 الي 15 دقيقه داخل فري که از قبل با دماي 180 درجه سانتيگراد گرم کرديد بمانند تا بپزند در 5 دقيقه نهايي هم گريل را روشن کنيد تا ترد و طلايي شوند.
6.حالا کدوهاي سوخاري خوشمزه آماده سرو است
شير: 2 پيمانه
تخم مرغ: 1 عدد
آرد سفيد: 1 پيمانه
شکر: 1 قاشق غذاخوري
کره: به مقدار لازم
وانيل: نوک قاشق مرباخوري
دستور پخت کرپ با مغز شکلات
1. شير، تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنيد.
2. سپس وانيل را اضافه کنيد.
3. آرد را در دو مرحله اضافه کرده و هم بزنيد تا وقتي که مايع يکدست شود.
4. کف ماهيتابه‌ي نچسب را با کمي کره چرب کنيد.
5. يک ملاقه از مايع را کف ماهيتابه بريزيد و ماهيتابه را تکان بدهيد تا مواد کامل کف ماهيتابه را بگيرد و خوب پخش شود. مايع بايد شل باشد.
6. حدود 1 الي 2 دقيقه بعد مي‌بينيد که کرپ دارد خودش را ميگيرد. اگر زيرش طلايي شده بود برش گردانيد.
7. وقتي کرپ را برگردانديد به آن زمان بدهيد تا طرف ديگر هم طلايي شود و بپزد. (مانند تايم قبلي 1 الي 2 دقيقه).
مايع کرپ بايد کاملا شل باشد پس اصلا نگران شل بودنش نباشيد.
در هنگام پخت کرپ شعله گاز نبايد خيلي کم باشد، چون کرپ نازک هست و زود مي پزد و بايد تو اين مدت طلايي هم شده باشد.
ضخامت مايع کف ماهيتابه بايد خيلي نازک باشد، هر چقدر کرپ نازک‌تر باشد با کيفيت‌تر و لذيذ‌تر است.
کرپ را مي شود از وسط تا کرد و با انواع ميوه‌ها مثل موز يا توت فرنگي، همراه عسل يا شکلات صبحونه سرو کرد فقط بستگي به سليقمون داره.
بهتر است پس از انکه مايع را تهيه کرديد روي آن را سلفون کشيده و يک ساعت در يخچال استراحت دهيد، اين کار باعث ميشود کرپ شما هنگام پخت پاره نشود.
مواد لازم
نيم کيلو سبزي کوکو پاک شسته وخوردشده
تخم مرغ:4 عدد
شيرياآب: 1 ليوان من شيرمي ريزم
آرد: 4 قاشق
نمک،زردچوبه،فلفل سياه،آويشن،پودرسير،زيره
گردووزرشک به دلخواه
نان تست
همه موادو باهم مخلوط مي کنم خوب هم مي زنيم که آردا گوله نشه بعد وسط نان تستهارو باقالب گرد خالي کردم وبا فرچه کف تابمو چرب کردم نونهارو چيدم وبا ملاقه کوچک از مواد کوکو ريختم وسطش وگذاشتم بپزه وخودشو بگيره ويکطرفش که سرخ شد برگردوندم طرف ديگشم سرخ بشه اصلا هم روغن زياد نبردچون با فرچه چرب مي کردم.
1 – سوپ جو و گوشت گاو :
با گوشت گاو مزه دار شده با نمک و سير به همراه جو و ديگر سبزيجات، سوپ بسيار لذيذي تهيه شده که دستور العمل آن در پايين آمده است. توجه کنيد که بعد از خريد گوشت آنرا کاملاً تميز کرده و تمام چربي آن را جدا کنيد.
زمان آماده کردن مواد: 25 دقيقه
زمان پخت: 3 الي 4 ساعت
مواد اوليه براي 8 نفر :
گوشت گاو يا گوشت کبابي بره : 350 گرم ، برش خورده در 2.5 سانتي متر
روغن مايع : 1 قاشق سوپخوري
آب گوشت : 400 گرم
پياز خرد شده ( 1 عدد بزرگ ) : 1 پيمانه
کرفس خرد شده ( 1ساقه ) : 1.2 پيمانه
پونه کوهي يا ريحان : 1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه : 1.4 قاشق سوپخوري
سير : 2 عدد
برگ بو : 1 عدد
گوجه فرنگي خرد شده : 300 گرم
هويج پوست کنده و خرد شده : 1 پيمانه (يا سيب زميني پوست گرفته و نگيني خرد شده : 1.2 پيمانه )
جو زود پز : 2.3 پيمانه
طرز تهيه سوپ هاي زمستاني
ابتدا در يک قابلمه گوشت را کمي سرخ کنيد و بعد آب گوشت، پياز، پونه، فلفل، سير و نمک و برگ بو را اضافه کرده و بهم بزنيد.
سپس با حرارت ملايم براي 1.5 ساعت بپزيد ( براي گوشت بره 45 دقيقه ).
گوجه فرنگي ها، هويج وحشي و جو را با هم مخلوط کرده در داخل مواد ميريزيم شعله را کم کرده و ميگذاريم تا 15 دقيقه آهسته بجوشد (در اين مرحله مي‌توان از سبزيجات ديگر مانند نخود فرنگي هم استفاده کرد ) سپس برگ بو را از آن خارج ميکنيم .غذا آماده سرو است.
طرز تهيه سوپ هاي زمستاني
در قابلمه‌اي مناسب تره فرنگي، کرفس، سير در حدود 10 دقيقه (تا وقتي که تغيير رنگ نداده است) تفت مي‌دهيم.
سپس کدو سبز، گوجه فرنگي و کلم پيچ به اضافه 1.4 قاشق چايخوري نمک و فلفل سياه به مواد ديگر اضافه ميکنيم.
ميگذاريم تا به جوش آيد، شعله را کم کرده تا 5 دقيقه آهشته بجوشد مقداري از اسفناج را اضافه کرده کمي صبر کرده سپس بقيه اسفناج، جعفري و سرکه را اضافه ميکنيم.
انواع سوپ, سوپ هاي زمستاني, طرز تهيه انواع سوپ, طرز تهيه سوپ هاي زمستاني
مواد لازم براي بادمجان روغني لبناني
بادمجان قلمي يا دلمه اي کوچک: 5/1 کيلوگرم
پياز ريز سفيد: 500 گرم
گوجه فرنگي: 1 کيلوگرم
سرکه: 1 استکان معمولي
سير:1 بوته
روغن مايع: 150 گرم
نمک و فلفل بقدر کافي
بادمجان روغني لبناني
بادمجانها را پوست مي کنيم، آنها را هم از طول و هم از قطر به دو نيم مي کنيم تا هر بادمجان 4 قطعه شود، کمي نمک به آنها مي پاشيم و اطرافشان را در روغن مي غلتانيم، روي گوجه فرنگيها آب جوش مي ريزيم و پوست آنها را گرفته،خردشان مي کنيم،پياز را هم پوست مي گيريم و مي شوييم، داخل ظرف گرد نسوز مناسبي دو سه قاشق روغن مايع مي ريزيم و پيازها را در آن روي حرارت ملايم قرار مي دهيم، کمي نمک و فلفل هم مي زنيم، سير را نيز پوست کنده،مي کوبيم و با پياز کمي سرخ مي کنيم، نصف پيازهاي سرخ شده را از ظرف خارج مي کنيم و به جاي آن نصف گوجه فرنگي ها را مي ريزيم، بادمجان ها را روي گوجه فرنگي ها مي چينيم،بقيه گوجه فرنگي ها را روي بادمجانها مي ريزيم،بقيه پيازها را هم روي اين گوجه فرنگي ها مي خوابانيم و سرکه و کمي نمک و فلفل روي همه مي پاشيم، در ظرف را مي بنديم، ظرف را به مدت 30 تا 45 دقيقه روي پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهايت مي گذاريم تا تمام مواد بپزند، ولي زياد له نشوند. خوراک را با همان ظرف سر ميز مي بريم، در حرارت ملايم روي گاز يا آتش هم مي توان اين غذا را تهيه کرد، بايد توجه داشت، ظرف از نوع ظرف پيرکسي باشد که در حرارت نشکند، چون لطف اين غذا در آن است که با ظرف سر ميز برود.
لوبيا سبز 500 گرم
پياز قرمز 1 عدد کوچک
روغن زيتون 3 قاشق غذاخوري
سرکه بااميک 2 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده 1/3 پيمانه
نمک و فلفل به مقدار کافي
سالاد لوبيا سبز سرکه اي
اين سالاد لوبيا سبز خوشمزه و نشاط‌آور خيلي خيلي ساده است و مواد زيادي نياز ندارد. لوبيا سبزي که کمي پخته شده، گردو و سس سالم و خوشمزه‌اي با پايه سرکه مواد اصلي اين سالاد هستند. براي تهيه سالاد لوبيا سبز سرکه اي، از لوبيا سبزي استفاده کنيد که ترد باشد و وقتي آن را تا کنيد با يک صداي خرچ خروچ جذاب از وسط نصف شود. لوبيا سبزي که نرم باشد و تا شود به درد سالاد نمي‌خورد اما ميتوانيد با آن سوپ يا لوبيا پلو درست کنيد.
نکته مهم ديگر در مورد اين سالاد اين است که لوبيا سبز بايد خيلي کم پخته شود و همچنان ترد باشد. براي همين لازم است فقط 2–3 دقيقه در آب جوش بماند و بعد از آن بلافاصله در ظرفي از يخ قرار بگيرد تا فرآيند پخت متوقف شود و در ضمن رنگ سبز زيباي لوبياها به زردي متمايل نشود. در ضمن به همين دليل است که اول بايد روغن زيتون را اضافه کنيد و بعد سرکه بااميک را بريزيد. حتي در تهيه ساده‌ترين غذاها هم رعايت جزئيات نقش مهمي در کيفيت غذاي شما دارد. سالاد لوبيا سبز سرکه اي را ميتوانيد بلافاصله سرو کنيد يا بگذاريد در يخچال خنک شود. اين بستگي به سليقه شما دارد. به جاي استفاده از روغن زيتون، سرکه بااميک و نمک و فلفل ميتوانيد از چاشني‌هاي آماده مثل سس بااميک هم استفاده کنيد.
طرز تهيه سالاد کدو حلوايي و انار
وقتي آب جوش آمد لوبيا سبز را داخل قابلمه بريزيد. نگذاريد لوبياها زياد پخته شوند و بعد از 2–3 دقيقه آنها را آبکش کنيد. يعني بايد لوبيا تنها کمي پخته شود و همچنان سبز رنگ و ترد باشد. در حين پخته شدن لوبيا سبز، يک کاسه بزرگ پر از يخ آماده کنيد. لوبياي آبکش شده را بلافاصله داخل ظرف يخ بگذاريد تا بيشتر از اين پخته نشود. و وقتي خنک شدند دوباره آنها را آبکش کنيد.
لوبيا سبز و پياز خرد شده را داخل کاسه‌اي قرار دهيد. روي آنها روغن زيتون برزيد و زير و رو کنيد تا خوب به روغن آغشته شوند. سپس سرکه بااميک را اضافه کنيد. به مقدار کافي نمک و فلفل بپاشيد و در آخر هم گردوي خرد شده را روي آنها بريزيد. سالاد لوبيا سبز سرکه اي آماده سرو است.
مواد لازم براي مقلوبه مرغ و بادمجان
مرغ:4 تکه
بادمجان: 2 عدد
پياز: 1 عدد
سيب زميني: 2 عدد
بادام: 100 گرم
رب گوجه فرنگي: 3 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي: 2 عدد
برنج :4 پيمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم
زعفران به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
درست کردن غذاهاي بين المللي و جديد هميشه يه حس خوب و خلاقانه رو با خودش به همراه داره. در اين مطلب مي خوام طرز تهيه مقلوبه مرغ و بادمجان را آموزش بدم. مقلوبه مرغ و بادمجان يک غذاي عربي بسيار بسيار خوش طعم، خوش عطر و جذاب هست. اگه از درست کردن و خوردن غذاهاي پلو و چلويي مث عدس پلو مجلسي، شيرين پلو با مرغ، رشته پلو قيسي، مرصع پلو و غيره خسته شدين و از طرف ديگه از طرفدارهاي پر و پاقرص مرغ و بادمجان هم هستين و دوست دارين يه تنوع هيجان انگيز تو برنامه غذايي تون و حتي تو مهموني هاتون داشته باشين، مقلوبه مرغ و بادمجان يه گزينه خيلي خوب محسوب ميشه. پس با من و ايران کوک همراه باشين تا گام به گام با فوت و فن درست کردن اين غذاي خوشمزه آشنا بشين.
بادمجان ها را بشوييد. سپس حلقه حلقه کنيد و کمي نمک به آن ها بزنيد و زمان دهيد تا طعم نمک به خورد بادمجان ها برود. يک ماهيتابه را روي شعله متوسط گاز بگذاريد تا خوب گرم شود. سپس مقداري روغن داخل ماهيتابه بريزيد و پس از داغ شدن روغن، بادمجان ها را سرخ کنيد و بعد کناري بگذاريد.
سيب زميني ها را نيز پوست بکنيد و به صورت حلقه حلقه برش بزنيد و بعد داخل روغن سرخ کنيد و کناري بگذاريد.
گوجه فرنگي ها را نيز به صورت حلقه حلقه برش بزنيد.
زعفران را نيز دم کنيد تا خوب رنگ پس بدهد. براي عطر بهتر مقلوبه مرغ و بادمجان، مقداري پودر هل نيز به زعفران اضافه کنيد.
مرحله دوم: پخت برنج
براي درست کردن مقلوبه مرغ و بادمجان، ابتدا از حدود 1 الي 2 ساعت قبل برنج را داخل يک کاسه متوسط بريزيد و با مقدار مناسبي آب روي برنج را بپوشانيد و به اندازه کافي نمک به آن اضافه کنيد و بگذاريد خيس بخورد. پس از گذشت اين مدت زمان، در يک قابلمه آب بريزيد و روي شعله گاز بگذاريد تا آب به جوش بيايد. حالا برنج خيس خورده را داخل آب جوش بريزيد و زمان بدهيد تا برنج کمي بپزد و مغز آن نرم شود. سپس برنج را آبکش کنيد و آن را کناري بگذاريد.
مرحله سوم: آماده سازي مرغ ها
پياز را به صورت نگيني خرد کنيد. سير ها را نيز رنده کنيد.
يک ماهيتابه را روي شعله گاز بگذاريد و پس از گرم شدن مقداري روغن داخل آن بريزيد و بعد پياز و سير را به همراه کمي نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهيد. حالا مرغ ها را نيز روي پياز و سير بگذاريد و مقداري پودر دارچين و ادويه کاري نيز به آن اضافه کنيد. مرغ ها را تا زماني که کمي برشته شوند و طعم ادويه ها را به خود بگيرند سرخ کنيد.
بقچه بادمجان
مرحله چهارم: درست کردن سس مرغ
براي درست کردن سس مرغ مقلوبه مرغ و بادمجان، مرغ هاي سرخ شده را از ماهيتابه خارج کنيد. سپس رب گوجه خانگي را داخل ماهيتابه بريزيد و کمي تفت دهيد تا خامي رب گرفته شود و رنگ باز کند. سپس کمي آب يا استاک مرغ به آن اضافه کنيد و زمان دهيد تا يک سس مرغ نسبتاً غليظي به دست آورديد. سپس گاز را خاموش کنيد و سس را کناري بگذاريد.
مرحله پنجم: چيدن مقلوبه مرغ و بادمجان
يک ظرف يا قابلمه نچسب را روي شعله گاز بگذاريد. ابتدا مقداري از محلول زعفران و هل را کف قابلمه بريزيد و به بعد به صورت لايه به لايه ابتدا بادام، سپس گوجه فرنگي هاي حلقه شده، مرغ هاي سرخ شده، بادمجان و سيب زميني ها را کف قابلمه بچينيد و بعد سس مرغي را که درست کرديد را روي مواد بريزيد. حالا برنج آبکشي شده را نيز روي مواد بريزيد و با پشت کفگير خوب فشار دهيد. سپس باقي مانده زعفران و پودر هل را نيز روي برنج بريزيد. شعله گاز را کم کنيد و اجازه دهيد برنج دم بکشد.
مرحله ششم: سرو مقلوبه مرغ و بادمجان
ظرف مناسب پذيرايي را برداريد و روي قابلمه بگذاريد. سپس به آرامي و با احتياط قابلمه را برگردانيد.
لاحم و جون: نان هاي گرد و بسيار نازک هستش که روي اونها گوشت چرخ کرده و سبزيجات ساطوري شده مثل پياز جعفري و گوجه فرنگي قرار مي گيره و همينطور به صورت لايه روي هم قرار مي گيره.
لاحم و جون را هنگام خوردن به صورت لوله اي در مي اورند و نوش جان مي کنند به خاطر همين خمير آن بايد بسيار نرم و انعطاف پذير باشد تا خوردنش راحت باشد.
لاحم و جون يک وعده غذايي کامل محسوب مي شود، اين غذا را مي توان براي سحر، افطار، ناهر و يا شام درست کرد و ميل نمود.
لاحم جون عموما همراه با فلفل تند و بادمجان کباب شده و دوغ گازدار بسيار لذيذ و دل پسند خواهد شد.
اگر اين غذا را فقط و فقط يکبار درست کنيد بهتان اطمينان مي دهم پايه ثابت برنامه غذاهاييتان خواهد شد.
مرحله اول تهيه لاحم و جون:
اين غذا را با پيتزاهاي خودمان اشتباه نگيريد. اين غذا از خمير بسيار نازکي درست مي شود و با خمير پيتزاهاي آماده در بازار بسيار متفاوت است.
نکته: ميتونيد از خمير يوفکا و يا خمير جادويي نيز استفاده کنيد.
در ابتدا تمام وسايل و مواد اوليه مورد نياز تهيه خمير را تهيه مي کنيم و کنار دستمان قرار مي دهيم.
حالا مشغول به آماده کردن خمير اين غذا مي شويم:
براي تهيه خمير اين غذا نصف پيمانه شير، يک قاشق غذاخوري شکر و يک قاشق غذاخوري خمير مايه مورد نياز است.
همه مواد بالا را باهم مخلوط مي کنيم و و رويش را چيزي قرار مي دهيم و در محيط گرمي قرار مي دهيم و منتر مي مانيم تا خمير مايه عمل بيايد.
نکته: وجود شکر براي عمل آمدن خمير مايه لازم است.
نکته: هنگامي که حجم محتويات داخل ظرف زياد شد يعني خمير مايه عمل آمده است.
نکته: منظور از پيمانه همان ليوان دسته دار فرانسوي است.
حالا 4 قاشق غذاخوري روغن مايع، يک قاشق چايخوري نمک و دو پيمانه آرد را کم کم و با دقت به موادمان اضافه مي کنيم و با دست حدود 15 الي 20 دقيقه ورز مي دهيم.
نکته: خمير را يا 20 دقيقه با دست ورز مي دهيم و يا 100 بار محکم به سطح کارمان مي کوبيم تا خسته شود.
سپس خمير را در ظرف مناسبي قرار داده رويش را مي پوشانيم و در جاي گرمي به مدت يک ساعت قرار مي دهيم تا خمير استراحت کند يا به قولي ور بيايد.
لاحم و جون
مرحله دوم تهيه لاحم و جون:
در مرحله بعد همانطور که منتظر عمل آمدن خميرمان هستيم به بقيه کارهايمان مي رسيم.
فلفل دلمه اي، پياز و گوجه فرنگي و سير را در مخلوط کن ميريزيم و ميگذاريم تا خورد شود. مخلوط شدن مواد بايد به اندازه اي اشد که حالت سسي پيدا کند.
حالا گوشت چرخ کرده را به مواد سسي بالا اضافه مي کنيم و با دست ورز مي دهيم.
نوبت اضافه کردن نمک و فلفل، آويشن، پودر پاپريکا و رب گوجه مي باشد. بعد از اضافه کردن چاشني ها دوباره با دست ورز مي دهيم.
مرحله چهارم :
بعد از عمل آمدن خمير پف آنرا مي گيريم و به چند گلوله تقسيمش مي کنيم.
سپس هرکدام از گلوله ها را با وردنه بسيار نازک باز مي کنيم.
مرحله پنجم :
هنگامي که خمير را پهن کرديم از مايه اي درست کرديم رو خمير پخش مي کنيم.
حدودا دو قاشق غذاخوري از مواد را روي هر خمير ميريزيم و يکنواخت پخشش مي کنيم و رويش نعنا خشک مي پاشيم.
مرحله ششم :
غذا را در فر با دماي 380 درجه سانتي گراد به مدت 10 الي 15 دقيقه قرار مي دهيم.
مواد لازم براي تهيه پيده گوشت و پنير
آرد سه ليوان
مايه خمير يک قاشق غذاخوري
شکر يک قاشق غذاخوري
آب ولرم نصف ليوان
شير نصف ليوان
نمک يک قاشق چايخوري
پياز متوسط يک عدد
سير سه حبه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پنير موزارلا رنده شده کاله 250 گرم
پودر آويشن يک قاشق چايخوري
فلفل سياه يک قاشق چايخوري
کره 25 گرم
روغن زيتون دو قاشق غذاخوري
فلفل دلمه‌اي يک عدد
رب گوجه فرنگي يک قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده يک قاشق غذاخوري
زرده تخم مرغ يک عدد
طرز تهيه پيده گوشت
طرز تهيه و دستور پخت:
از غذاهاي معروف و خوشمزه ترکيه که شهرت بسياري همانند ديگر غذاهاي ترکي مانند کباب ترکي، اسکندر کباب و.را دارا است و طرز تهيه راحتي دارد و به اساني با خمير مخصوص و مواد مياني که شامل گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه و جعفري و ادويه و . است، درست مي شود، پيده گوشت است ( مي توان به مواد مياني قارچ و ذرت و نيز افزود) . اين غذا براي وعده غذايي شام بسيار مناسب است و هم چنين مي توان از ان به عنوان فينگر فود در مجالس استفاده کرد.
در اين مطلب طرز تهيه پيده گوشت را توضيح مي دهم. در صورت تمايل مي توان پيده را با گوشت مرغ و يا با سبزيجات نيز به جاي گوشت چرخ کرده درست کرد.
مرحله اول تهيه پيده گوشت :
ابتدا و براي شروع اين غذاي ترکي، خمير غذا را تهيه مي کنيم. براي اين منظور 1 قاشق چايخوري خمير مايه و 3 پيمانه ارد الک شده و 1 قاشق غذا خوري نمک و 1 قاشق چاي خوري شکر را داخل يک ظرف مي ريزيم و انها را با هم مخلوط مي کنيم. سپس 1/4 پيمانه روغن زيتون و 1 پيمانه اب ولرم را به ظرف اضافه مي کنيم و با دست خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و يکدستي درست شود. سپس به خمير استراحت مي دهيم و روي ان را مي پوشانيم و براي 1 ساعت در محيط اتاق قرار مي دهيم تا حجمش دو برابر شود .
مرحله دوم تهيه پيده گوشت:
سپس در اين مرحله، سراغ تهيه مواد مياني پيده مي رويم. ابتدا 1 عدد پياز را مي شوريم و پوست مي کنيم و سپس پياز را به صورت ريز خرد مي کنيم و در تابه روغن مايع مي ريزيم و تابه را روي گاز قرار مي دهيم و با داغ شدن روغن، پيارها را در روغن داغ تفت مي دهيم تا سبک و کم حجم شود .
مرحله سوم تهيه پيده گوشت:
سپس در اين مرحله، 200 گرم گوشت چرخ کرده را به تابه پيازها اضافه مي کنيم و گوشت را در تابه تفت مي دهيم تا خوب سرخ شود و رنگش تغيير کند . سپس 1 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را به تابه گوشت اضافه مي کنيم تا رنگ رب باز شود و بوي خامي ان گرفته شود .
مرحله چهارم تهيه پيده گوشت:
سپس 1 عدد فلفل دلمه را با اب مي شوريم و ان را نگيني خرد مي کنيم و فلفل سبز را نيز خرد مي کنيم و انها را همراه با مقدار کافي نمک و فلفل و زيره به تابه گوشت و پياز اضافه مي کنيم و با آنها مخلوط مي کنيم و اجازه مي دهيم تا فلفل نيز بپزد. سپس 1 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده را به مواد اضافه مي کنيم و با انها مخلوط مي کنيم. اکنون مواد مياني پيده ما اماده است.
مرحله پنجم تهيه پيده گوشت:
سپس در اين مرحله، خمير را پس از ا ساعت استراحت از ظرف بيرون مي اوريم و گلوله هلي کوچکي از خمير را با دست جدا مي کنيم. سپس روي يک سطح کمي ارد مي پاشيم و گلوله هاي خمير را با وردنه باز و پهن مي کنيم و خمير را به شکل بيضي در مي اوريم.
مرحله ششم تهيه پيده گوشت :
سپس در اين مرحله، وي سيني فر کاغذ روغني قرار مي دهيم و خمير را روي کاغذ روغني مي گذاريم . از مواد مياني تهيه شده در مراحل قبل کمي با قاشق، روي خمير مي گذاريم و خمير را با دست به شکل قايق در مي آوريم.
مرحله هفتم تهيه پيده گوشت :
سپس در اين مرحله، خمير را داخل فر که از 20 دقيقه قبل با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کرده ايم براي مدت 20 دقيقه قرار مي دهيم تا پيده بپزد و 5 دقيقه اخر گريل را روشن مي کنيم تا روي ان نيز بپزد و طلايي شود (برخي افراد روي مواد مياني پيده کمي پنير پيتزا مي ريزند که اختياري است و ضمنا در صورت تمايل مي توان قبل از پختن خمير در فر کمي زرده تخم مرغ روي ان ماليد تا خمير خوشرنگ تر شود).
سپس وقتي پيده گوشت پخت، ان را از فر بيرون مي اوريم و در ظرف مناسب قرار مي دهيم و براي وعده غذايي شام استفاده مي کنيم و يا ان را به عنوان نوعي فينگر فود سر ميز در مجالس و مهماني ها استفاده مي کنيم. نوش جان.
شير پر چرب 4 پيمانه
شکر 2 پيمانه
ثعلب 2 قاشق چايخوري
گلاب 1/2 پيمانه
خامه 100 گرم
خلال پسته و زعفران دم کرده به مقدار لازم
درست است که اين روزها بستني مدل هاي مختلفي دارد، بستني چوبي، اسکوپي و کاسه اي در طعم هاي مختلف همه جا پيدا مي شوند و حتي خوراکي هاي ترکيبي خوشمزه مثل کيک بستني، معجون و شيک هاي متنوع هم هستند، اما بستني سنتي هنوز هم طرفداران خودش را دارد، هيچ چيزي مثل يک بستني سنتي با عطر و طعم زعفران و گلاب نيست، بستني سنتي ايراني را مي توانيد در همه فصل هاي سال در خانه درست کنيد و از آن لذت ببريد، بستني سنتي با ثعلب تهيه مي شود، پس قبل از شروع به تهيه بستني زعفراني با ثعلب اين پودر را از لوازم قنادي يا عطاري تهيه کنيد.
طرز تهيه بستني سنتي زعفراني
مرحله اول:
ابتدا خامه را داخل کيسه نايلوني بريزيد و بسيار نازک پهن کنيد سپس داخل فريزر قرار دهيد تا خامه يخ بزند.
مرحله دوم:
شير را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد سپس حرارت را ملايم کنيد و مقداري زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنيد (رنگ بستني پس از بسته شدن روشن تر مي شود پس زعفران بيشتري اضافه کنيد)، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنيد سپس قاشق قاشق به شير اضافه کنيد و هم بزنيد تا شکر و ثعلب حل شوند و مايه بستني غليظ شود (شکر و ثعلب را بايد کم کم اضافه کنيد تا مايه بستني يکدست شود).
مرحله سوم:
مايه بستني سنتي را از روي حرارت برداريد و داخل کاسه اي بريزيد سپس کاسه را روي يخ قرار دهيد، بستني را با همزن بزنيد تا خودش را بگيرد و کمي کشدار شود سپس ظرف بستني را داخل فريزر قرار دهيد، پس از 30 دقيقه بستني را از فريزر خارج کنيد و با همزن بزنيد تا کشدار شود و مجدد داخل فريزر قرار دهيد، اين عمل را 5 بار انجام دهيد.
درباره این سایت